Manuel Álvarez Giménez est né à Elche, le 17 Mai 1974. Il a fait des études d’Hôtellerie à l’École de Santa Pola et à l’École Supérieur d’Alicante (C.D.T. « Centre de Tourisme »).

Il a effectué des stages professionnels dans plusieurs des restaurants les plus importants de la province, et en 1988 il a commencé à faire partie de la cuisine de l’Hôtel Huerto del Cura.

Par la suite, en 2002, il a été promu à 2e Chef de cuisine de cet Hôtel et grâce à son impeccable parcours professionnel, avec plusieurs reconnaissance aussi bien de la part des clients que de ses supérieur hiérarchiques, en 2004, il a été proposé par la Direction du Groupe Huerto del Cura pour être à la tête de la cuisine de l’Hôtel Jardin Milenio.

Il a continué sa formation en effectuant plusieurs cours de C.D.T. (Centre de Tourisme) de cuisine sous vide, pâtisserie, riz, informatique appliqué, etc.